Хліб та як спекти його вдома. Найкращі рецепти та користь

Свіжоспечений домашній хліб — це щастя: яким райським ароматом наповнюється дім, як приємно хрумтить золотава скоринка та парує ніжний м’якуш! А робота з дріжджовим тістом то взагалі окремий вид медитації. Згадаєте, як радісно стає, коли вдається купити в магазині ще теплу хлібину…а тепер уявіть що буде з вашим рівнем ендорфінів, якщо спечете його вдома власноруч.

Користь та шкода хліба

Будемо відверті, хліб важко віднести в категорію супер корисних продуктів. Він не містить білка та дуже багатий на вуглеводи. Але все не так погано, як може здатися. До того ж залежно від виду хліба та використаного борошна, його властивості можуть різнитися.

Ось кілька харчових фактів про хліб:

Кальцій

У хлібі міститься кальцій, приблизно 6 мг на кожні 100 г для білого хліба, та, приблизно, 107 мг на 100 г у цілозерновий. Кальцій потрібен нам щодня для підтримки здоров’я кісток і зубів.

Клітковина

Хліб, особливо цілозерновий, є важливим джерелом харчових волокон, що допомагають підтримувати здоров’я нашої травної системи, контролювати рівень цукру та холестерину в крові, а ще змушують нас довше почуватися ситими.

Білок

Дивовижно, але хліб дійсно містить невелику кількість білка. Найбільше кількість білка у цілозерновий хліб – 12 мг на 100 г.

Вітаміни

Деякі види хліба можуть бути збагачені вітамінами та мінералами, наприклад вітамінами групи B тіамін (B1), ніацин (B3), які важливі для вивільнення енергії з їжі та підтримки здорової шкіри, очей і нігтів.

Енергія

Хліб є хорошим джерелом енергії. Середній шматочок білого хліба містить 77 калорій, коричневого — 72 калорії, а цілозерновий — 79 калорій.

Жир

Хліб є продуктом з низьким вмістом жиру. Середня скибочка білого хліба містить 0,6 г жиру, чорного хліба — 0,7 г. Просто будьте обережні з тим, що ви кладете на нього, і обирайте здорові варіанти спредів і соусів.

Цукор

У більшості видів хліба мало цукру, що важливо для здоров’я зубів і підтримки нормальної ваги.

Які є види хліба в Україні

Видів, типів та рецептів хліба існує така велика кількість, що годі їх всіх порахувати. Існує багато підходів до класифікації хліба. Спершу можна розділяти різні види залежно від борошна, з якого випікали хліб, наявності чи відсутності дріжджів у рецептурі, форми випікання хлібини.

• Пшеничний — хліб, спечений із пшеничного борошна.
• Білий — хліб, що приготували з сильно очищеного пшеничного борошна.
• Житній (чорний хліб) – випікають із житнього борошна, яке може бути обойне, обдирне або просіяне.
• Житньо-пшеничний — спечений на суміші житнього і вівсяного борошна
• Цілозерновий — випікається із пшеничного, або житнього борошна або їх суміші, які були подрібнені лише раз. Містить висівки та має темніший колір.
• Гречаний — зазвичай випікається на суміші гречаного та пшеничного борошна.
• Кукурудзяний — хліб на основі кукурудзяного борошна, інколи з додаванням пшеничного борошна. Має характерний жовтуватий колір та злегка солодки посмак.
• Бездріжджовий — хліб, що випікають без використання хлібопекарських дріжджів. Їх заміняють закваскою або розпушувачем. При чому, хліб може бути водночас бездріжджовим і гречаним, або пшеничним і тд.
• Вівсяний — хліб, спечений із суміші пшеничного та вівсяного борошна.
• Хліб з висівками — це може бути різний тип хліба, до якого додали висівки
  (тверда оболонка зерна, яка утворюється у процесі подрібнення)

Хліб також можна класифікувати за формою:

• формовий (спечений у формі)
• подовий (тобто такий, що випікається без спеціальної форми)

Як випікати хліб вдома

Спекти хліб вдома не так складно, як може здаватися, і для цього зовсім не обов’язково мати круті девайси типу хлібопічки або тістомісильного приладу.

1. Перш за все потрібно обрати вид хліба, який вам хочеться спекти та підібрати рецепт. Залежно від вашого вибору, кроки можуть різнитися. Але ось приблизний алгоритм дій для випікання хліба вдома:
2. Зробіть опару: розчиніть хлібопекарські дріжджі в теплому молоці або воді та цукор. Пропорції дріжджів до борошна та інструкція можуть бути вказані на пакуванні. Інколи опару залишають підходити у теплому місці приблизно на 20 хвилин, щоб дріжджі краще активувалися.
3. Поєднайте сухі інгредієнти, наприклад різні види борошна (пшеничне і житнє).
4. До сухих інгредієнтів влийте опару і ретельно замісіть тісто, щоб в ньому не залишилося грудочок нерозчиненого борошна.
5. Для того, щоб тісто не прилипало до робочої поверхні, ви можете припилити її невеликою кількістю пшеничного борошна.
6. Залишити тісто підійматися у теплому місці без протягів. Це може тривати від 40 хвилин до 3-4 годин. Якщо не впевнені, залиште тісто на 2 години, воно повинно збільшитися в розмірі приблизно вдвічі.
7. Після того, як тісто підійшло, обімніть його — тобто злегка замість руками та перекладіть у змащенні рослинною олією або вершковим маслом форми (якщо плануєте використовувати форми).
8. Поставте тісто підходити вдруге, ще приблизно на 1 годину. Знову наголошую, якщо плануєте випікати хліб у формах — тісто повинно вдруге підходити вже безпосередньо в них. Форми заповнюйте приблизно на половину.
9. Коли тісто вдруге підніметься та красиво заповнить форми — змастіть його перебитими жовтками для красивої скоринки (за бажанням). Якщо не використовуєте форму, просто турками сформуйте хлібини бажаного розміру та викладіть їх на вистелене пергаментом деко.
10. Печіть хліб у розігрітій до 210 градусів духовці 5-10 хвилин. Потім зменште температуру до 190 градусів і випікайте ще приблизно 40-45 хвилин. Температура та час можуть різнитися, залежно від розміру хліба та потужностей вашої духовки.

Висновки

Хоч хліб і не має великої поживної цінності, вітамінів та мікроелементів, він є цінним джерелом клітковини та може допомогти нам краще і довше відчувати себе ситими.

Для щоденного вживання надавати перевагу слід цілозерновому хлібу, тобто такому що спечений з менш очищеного борошна.

Наші предки супроводжували хлібом всі важливі події життя, христини, весілля, зустрічі гостей, великі релігійні свята. З хлібом людину проводжають у засвіти… Тож я закликаю вас, хоча б раз у житті, спробувати спекти справжній український хліб вдома. А я вам в цьому допоможу, просто оберіть рецепт!