На кісточці. Соковита котлета по-київськи від Євгена Клопотенка
-
Приготування55 хвилин
-
Порції2
Коли на тарілці з’являється котлета по-київськи, світ починає виглядати геть інакше. Він розпливається, адже вся увага, усі рецептори концентруються на цьому шматку запанірованого до хрусту м’яса, всередині якого вершкове масло чекає, щоб ефектно витекти під час розрізання. Вона оригінально може й не по-київськи була, але кого то тепер цікавить, якщо зараз це один із символів столиці та й взагалі – культова страва. Агітувати когось готувати котлету по-київськи не потрібно, вона робить це сама, просто існуючи.
Тонкощі приготування класичної котлети по-київськи
Насправді варіантів приготування цієї страви таки чимало. Але є певний більш класичний рецепт котлети по-київськи: із цільного філейного шматка з кісточкою, що не відривається від м’яса. Тут вам знадобиться ціла курка, акуратність і хороший ніж. Отримати саме такий шматок м’яса не з цілої курки, на жаль, не вийде. Тому відразу готуйте додаткові рецепти для решти м’яса, а наступного разу спробуйте котлету по-київськи з рубленого фаршу за спрощеним рецептом, але без фірмової кісточки.
Саме м’ясо не солиться, пропуску у покроковому рецепті немає. Солити потрібно масло, котре кладеться всередину – воно рівномірно віддасть сіль котлеті. До речі, до масла за бажанням можна також додати дрібно посічену зелень: кріп чи петрушку.
Як приготувати котлету по-київськи
Інгредієнти
Котлета по-київськи: покроковий рецепт
Вимийте курку, викладіть на спину та акуратно розріжте її навпіл по грудці. Зніміть шкірку і ніжно відрізайте філе з грудки від центру до крила, лишивши плечову кістку прикріпленою до шматка м’яса. Повторіть те саме з другим філе.
Відділіть від великого мале філе - маленький шматочок філе що кріпиться до основної частини. Відріжте решту крила, лишивши тільки плечову кістку. Зачистьте кістку від м’яса, лишивши тільки кріплення до основного шматка. Повторіть те саме з другим філе.
Обидва шматочки філе з кісточками накрийте плівкою та відбийте.
Посоліть 20 г вершкового масла 1 ч.л. солі та розріжте його навпіл. Викладіть по шматочку на центр кожного філе.
Закрутіть котлети навколо кістки. Слідкуйте, щоб масло лишалося в центрі, а відбите м’ясо не порвалося.
Підготуйте 3 миски для панірування: зі 100 г борошна, 2 збитими яйцями та 150 г панірувальних сухарів. Запаніруйте обидві котлети, обмочуючи по черзі в борошні, розбовтаних яйцях і сухарях. Перекладіть котлети в холодильник на 10 хвилин. Повторно запаніруйте котлети в яйці та сухарях, але вже без борошна.
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Розігрійте у сотейнику 700 мл олії та обсмажте котлети до рум’яної скоринки впродовж 5 хвилин.
Перекладіть котлети в форму для запікання та доведіть до готовності в духовці впродовж 5-10 хвилин в залежності від розміру котлет.
Подавайте гарячими, щоб масло було розтопленим і гарно витекло з котлет.
- Оцінити рецепт:
-
107
1
Залишити відгук